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Quenelles lyonnaises
Pour 20 quenelles
Ingrédients :
- 250 ml d’eau
- 50 g de beurre
- 1 bonne pincée de sel
- 200g de farine
- 3 œufs
- éventuellement, chair de poisson ou de volaille mixée finement
Préparation :
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir eau + sel+beurre.
Verser la farine d’un seul coup, cuire 5 mn à feu doux en remuant pour dessécher la pâte.
Retirer du feu et incorporer 1 à 1 les œufs en remuant entre chaque œuf.
Ajouter éventuellement le poisson ou la volaille.
Quand la pâte est tiède, en faire un gros boudin sur une planche farinée et le détailler en 20 tranches.
Prendre chaque tranche et la façonner entre les 2 mains en quenelle d’une longueur de 7 à 8 cm
Pocher les quenelles dans l’eau frémissante salée et quand elles remontent à la surface, les mettre dans une sauce tomate chaude avec olives vertes et champignons et les laisser mijoter 15 mn.
Ne pas les laisser trop longtemps dans la sauce sinon, elles éclatent et font la bouillie !
Variantes : les couper en rondelles sans les pocher et les faire frire ou les cuire 30 mn au four dans une béchamel avec du gruyère râpé.
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